Molhos feitos com ervas colhidas na hora carregam um frescor que nenhuma versão engarrafada consegue reproduzir. Os óleos essenciais que dão aroma e sabor às ervas começam a se degradar minutos após a colheita, por isso ter uma horta à mão faz toda a diferença na qualidade dos molhos que você prepara.
Pesto Genovês de Manjericão
O pesto nasceu em Gênova, na Itália, e é um dos molhos mais aromáticos que existem. Com manjericão fresco da horta, o resultado é muito superior ao pesto de pote.
- 2 xícaras de folhas de manjericão fresco
- ⅓ xícara de pinhões ou castanha de caju
- 2 dentes de alho
- ½ xícara de queijo parmesão ralado
- ½ xícara de azeite extravirgem
- Sal a gosto
Bata o alho e as castanhas no processador até triturar. Adicione o manjericão e pulse, sem bater continuamente para não aquecer e escurecer as folhas. Acrescente o queijo e vá adicionando o azeite em fio até atingir a consistência desejada. Sirva com massas, bruschettas ou como base para pizzas artesanais.
Chimichurri Argentino
O chimichurri é o acompanhamento perfeito para carnes grelhadas e churrasco.
- 1 xícara de salsinha fresca picada
- ½ xícara de orégano fresco (ou 2 colheres de sopa de seco)
- 4 dentes de alho picados fino
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
- ½ xícara de azeite
- ¼ xícara de vinagre de vinho tinto
- Sal e pimenta-do-reino
Pique todos os ingredientes à mão, nunca no processador, para manter a textura rústica característica. Misture em uma tigela e deixe descansar por pelo menos uma hora antes de servir. O chimichurri melhora com o tempo: preparado na véspera, os sabores se fundem e o resultado é incomparavelmente melhor.
Molho de Salsa Verde Italiana
Uma versão italiana que combina com peixes, carnes cozidas e legumes grelhados.
- 1 xícara de salsinha fresca
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 2 filés de anchova
- 1 dente de alho
- ½ xícara de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Pique a salsinha, o alho, as alcaparras e a anchova bem finos. Misture com o azeite e o vinagre. O resultado é um molho vibrante com camadas de sabor: a frescura da salsinha, a salinidade das alcaparras e anchovas e a acidez sutil do vinagre. Funciona como molho de acompanhamento ou marinada rápida.
Vinagrete de Ervas Mistas
Um molho versátil para saladas que aproveita qualquer combinação de ervas disponíveis.
- 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas (manjericão, tomilho, cebolinha, endro)
- ⅓ xícara de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão
- 1 colher de chá de mostarda dijon
- Sal e pimenta a gosto
Emulsifique a mostarda com o vinagre e adicione o azeite em fio, batendo com um garfo. Incorpore as ervas picadas e ajuste o tempero. A proporção clássica é três partes de azeite para uma de ácido, mas ajuste conforme seu paladar. Prepare em pequenas quantidades e use no mesmo dia para máximo frescor.
Conservação dos Molhos
Molhos à base de azeite como o pesto duram até uma semana na geladeira cobertos com uma camada de azeite. O chimichurri conserva-se por até dez dias refrigerado e melhora de sabor nos primeiros dias. Para estocar por mais tempo, congele em porções individuais usando forminhas de gelo ou saquinhos zip. Descongele na geladeira na véspera do uso.
